谓三杯,就是米酒、猪油、酱油各一杯,这不正巧萌萌带米酒过来给咱们,做这个正合适。”徐樱介绍着,就先给了杨华儿一块。
杨花儿忙接过来撕开一点吃进嘴里,总结说:“这三杯鸡其实跟咱们做的红烧鸡也差不多,只是料酒换了米酒,能让鸡翅更加软烂,鸡肉腥味也完全被掩盖了,且肉中带上了一点酒香和鲜甜的味道,就算是天气热得时候吃,也一点儿都不腻!”
陈芳芳也吃到了,忙说:“鸡肉蛋白质含量高,且滋补,米酒补气养血,生津助消化……”她说着说着,恍然大悟:“哈,这道菜是最适合夏秋季节吃的!“
徐樱满意的点点头:“嗯,都不错,都有很大的进步!“
说完她掀开另外一只砂锅。
里面正咕嘟嘟的滚着一锅浓浓的金汤。
杨华儿凑过去用手扇着气息闻了闻,又看徐樱端着碗鱼肉肉糜过来,不解的问:“这不是酸汤肥牛啊?“
徐樱教过她“金汤肥牛”,是用泡椒炒出金黄色的汤汁,汤汁鲜辣爽口,卖的很好。
可今天这个金汤并不辣,还透着股子海鲜独有的咸鲜味,汤底相对浓厚,熬到这会儿,已经跟刚下锅的玉米糊糊似的了。
徐樱神神秘秘的摇摇头,用勺子挖一勺子肉糜放进滚烫的汤里,肉糜瞬间变成了雪白的颜色,如同春季里漫山遍野的黄雏菊里突然多出几丛白的,特别好看!
而且不仅好看,还很香,这鱼的香味,简直比黄河大鲤鱼都更胜一筹。
可杨花儿知道,这用的就是她们河里普普通通的鱼,今儿早上刚从河里捞上来的!
她忙问:“鱼肉就这么煮一下,不会腥气?”
徐樱笑笑,捞起来一个煮好的鱼丸给她。
她忙切开好几片,自己连着汤汁吃一小片剩下的分给大伙儿。
那一小片入口,汤汁咸香浓郁,鱼肉弹滑软嫩,如同在舌头和牙齿间蹦跳了一下,就把鲜味完全释放到味蕾里了!
杨华儿眼睛雪亮的喊:“呜,太好吃了!“
哪怕做了这么多菜,看了那么多书,杨华儿对徐樱做的菜也依旧只能表达出这最真实的两个字!
其他人也是一脸惊艳,分到一块的韩萌萌更是差点儿哭出来说:“我从来没吃过这么好吃的鱼!我从来不吃鱼!以后我都要吃鱼!“
徐樱扑哧笑了,大方的把煮熟的鱼丸给她们一人一颗,说:“鱼丸多,你们可劲儿的吃。“
“可这到底叫啥呀?“聂绣儿小心翼翼的问。
“叫金汤鱼丸儿吧!”徐樱说:“本来应当是金汤虾丸,但咱没青虾做不成。鱼丸跟肉丸的原理差不多,变化也在调味上。汤底其实最重要,用的是炸过的鱼骨头,加了一个咸蛋黄调色调味,其实这菜要是在南方做,是要用蟹黄的。”
“蟹黄?螃蟹还有黄啊?”聂绣儿惊讶的小声问。
“有,你不记得我先前给你讲,咱们古代诗人李白写一首跟螃蟹有关的诗,就说‘蟹螯即金液’,金液那不就是黄的?”杨花儿赶紧趁机教自个儿的小徒弟。
听这话,徐樱就真忍不住看了她一眼。
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