“兄弟们上次广州太史菜还记不得的?”
“是不是私房菜里的战斗机?”
“有没有意犹未尽的感觉?”
“别急,今天旭哥再满足你们一次!”
好久没做美食内容,第二天丁旭让小雅预约谭家菜,号称能跟太史菜并驾齐驱,现在甚至名满京华?
“一九四三年谭瑑青、赵荔凤相继辞世,小姐谭令柔主持、家厨彭长海掌灶,继续经营。四九年谭令柔参加公干,家厨彭长海负责红案,崔鸣鹤负责冷荤,吴秀全负责白案。”
“后搬出谭宅,在果子巷经营,五四年彭长海、崔鸣鹤、吴秀全,参加公私合营,谭家菜自果子巷迁往西单恩承居。
“五七年西单商场扩建,曲园酒楼并入恩承居,自此一居两菜。五八年总理亲自安排谭家菜驻京城饭店西七楼,延续至今。”
丁旭介绍完前因后果,站在谭家菜大门口,笑道:“私房菜私房菜要的就是那股子装逼的劲对不对?”
“太史菜不用说,江老爷子已经退隐江湖,不是熟门熟路多少钱你也别想尝一口。”
“谭家菜虽然开门营业,但也有不少规矩,比如无论是谁请客必须要连谭家主人请在内,每次承办三桌席,不管客人与谭家是否相识,都要给主人多设一个座位,主人也总是要来尝上几口,陪着聊聊天。”
“另一条不成文的规矩是无论吃客有多大的权贵,都需亲自走进谭家门来吃谭家菜,绝不外卖!”
“这你还别不信,当年战火纷飞的民国管你什么高层领导还是社会名流,想要吃一口谭家菜?”
“乖乖洗干净登门拜访!”
丁旭嘿嘿一笑,据说民国有四大私房菜:军界段家菜、政界王家菜、商界任家菜和谭家菜。风云变幻其他三家更迭很快没落,唯有谭家菜一枝独秀,风流至今。
说白了菜的味道再好也差不到哪去,按照自己看来私房菜越装逼规矩越多越卖的好,没办法,人就是这么贱。
得不到永远是最好的?
因为提前沟通过,人家允许拍摄,各种金碧辉煌大门,到处雕龙画凤,十分气派。一间餐厅三间餐室,家具全是花梨紫檀,配以鲜花盆景,名人字画,博古架都是上好古瓷。
“看见没?客人进门,先在客厅小坐,上茶水和干果。待人到齐后,步入餐室,围桌坐定,一桌十人。”
镜头环视四周,比起太史菜这里更加富丽堂皇,毕竟在天子脚下,要的就是这个脸面。
“谭家菜传到今天已经第六代,掌门人叫刘国柱,国家特级烹饪大师,当年是京城饭店的一把勺。”
“据说当年内部办厨艺比赛,其中一个项目是将全鸡剔骨,没错,就是只用一把刀硬生生把鸡肉去骨分出来,听起来很容易?”
“全程不能超过一分钟!”
“取肉还要做一道青椒炒鸡丁,动作最快的
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