着鸡坐下,他马上站起来走开,嘴里还嘀咕着,给自己编了一个要去干什么的理由。
徒弟上上下下,好像给猪沐浴一样,把猪毛都刮干净了,在猪的一只后蹄上,绑上了一根尼龙绳,绑紧,留出了一个绳扣,徒弟站直了身,冲杀猪佬那边叫道:
“师父,好了。”
杀猪佬走过来,拿起了还是前面钩猪下巴的那个铁钩,把铁钩从绳扣里穿过去,用把手卡住绳扣,弯钩挂到了自己的手肘上,把白花花的猪从木桶里倒拎了起来,徒弟手伸进水里,抓住了一只猪耳朵,一用力,整头死猪就脱水而出。
两个人把猪抬到那架靠墙立着的木梯子前面,张向北这才知道,原来那梯子也是杀猪用的。
老包过来帮忙,他和徒弟两个人把猪托起来,杀猪佬把钩子举过头顶,钩在了梯子的横档上,这样,那只猪就肚子朝外,被倒挂在了梯子上。
徒弟拉过塑料水管,把猪冲洗了一遍,接着拿过前面接猪血的那只木盆,木盆里的猪血已经冷透凝固,被取走了,他把空木盆放在了倒挂的猪头下面。
杀猪佬拿起一把剔刀,这把刀比杀猪刀大,比砍骨刀小,头也是尖的,他拿起剔刀从上往下划拉一下,一股热气蒸腾而出,猪被剖膛了,原来圆柱形的猪,现在四只猪蹄叉手叉脚打开,模样古怪。
杀猪佬把剔刀伸进了猪腹腔里面,继续划拉,同时身子还往前顶,不一会,猪的所有内脏都贴着他的橡胶围裙滑落下来,落进了下面的木盆里,满满的一盆,徒弟马上把木盆拿走,要去把猪肠猪肝猪心和猪腰等等分割开。
顾工也跑了过去,跑去了徒弟那里,帮助一起清理。
那头猪空空荡荡叉手叉脚地倒挂在那里,老包拿起那根塑料水管,等了一会,水管里开始出水的时候,杀猪佬拿起水管,朝猪腹腔里滋着水冲洗着,血水在地上恣肆。
他扭头叫了一声:“关了。”
有人把自来水龙头关了,杀猪佬把水管扔到一边,他拿起剔刀,半蹲在那里,把刀尖插进了猪脖颈,横着走了一圈,整个猪头就下来了,他抓着一只猪耳朵,把猪头给了老包,老包提着猪头走开。
杀猪佬换了一把砍骨刀,左手抓住那只凌空的猪脚,右手挥刀砍着,从尾部开始往下砍,砍到一半的时候,半片的猪搭在了杀猪佬的肩膀上,一路到底,猪变成了左右两片,一片还挂在梯子上,另外一片在杀猪佬的肩膀上。
他走过去条案那边,把肩膀上的半片猪,扔到了条案上,杀猪佬的活就干完了,坐到一边去喝浓茶。
剩下来的,就是徒弟等会按着老包的要求,把这两片的猪肉,需要的部分先取出来,其他的,用砍刀分割成一条条的条肉。
两条猪后腿肯定是要取出来的,用来腌制火腿,徒弟帮助把后腿连着臀部的肉取出来,前腿的部分,大腿以下部分就是猪脚,大腿根部是蹄髈,按当地的风俗,新女婿上门,要送老丈人蹄髈,蹄髈也是好东西。
也有人家把前腿拿来腌制的,但腌制出来的猪前腿,不能叫火腿,而是叫风腿或者方腿,还有人家把猪尾巴部分也像火腿一样腌制,那就叫小火腿。
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