人家’怎么说?
“杀猪佬指了指边上的那几头猪说,你没看到我这里,只要别人送过来,不管公猪母猪我都杀?还不是了阴断阳?朱元璋一听有道理,哈哈大笑。”
顾工说着转过身去,和杀猪佬说:“你们现在杀猪,偷工减料了,以前人杀猪,还有一个梃猪、棒猪和吹气的过程。”
“听都没有听说过。”杀猪佬说。
“对啊,所以我告诉你啊。”
顾工说着,用手指在自己的杯子里,沾了点酒,在桌上写了一个“梃”字给杀猪佬看。
顾工说:“以前杀猪佬的工具里,还有一根一米来长,铁的或者硬木,更讲究的话,是用红木或紫檀的,小拇指这么粗,叫梃条。
“猪杀好后,在后腿根部这里,用剔刀割开一个口子,把梃条从这里插进去,一直梃,也就是捅到猪耳根这里,抽出来一半,再梃背部和腹部,梃完上半身,梃下半身,这边梃好了,把猪翻一个身,再从那边的的后腿根部进去,把猪的那半边也梃活。”
“这是要干嘛?”杀猪佬问。
“为了在猪肉里捅出沟,以便接下来朝里面吹气,让肉皮绷紧,便于刮毛。”顾工说。
“还要那么麻烦,就像我们这样,不是也刮得很干净?”杀猪佬不屑地说。
顾工朝他翻了一个白眼,骂道:
“不讲究,以前的有钱人和当官的,活得比现在讲究,为什么什么金华火腿、东坡肉什么的,都是以前人发明的,现在人就知道吃,不动脑筋,也不讲究了,以前的有钱人,要是像你这样杀出的猪,人家都不要吃。”
“夸张了吧,顾老师。”杀猪佬说。
“当然没有夸张。”顾工说着和大家抱歉,“对不起啊,接下去可能会影响大家食欲,我后面并起来一起说,猪梃好后,就用一个吹火筒那样的东西,朝梃猪的那个口子往里面吹气,边吹边用木棒在猪身上捶打。
“这样可以让猪肉更好吃,福建的扁肉,就是用木棒打出来的,一直吹到整头死猪像气球一样滚胖溜圆,然后用绳子把口子扎紧,再把这猪放进滚水里刮毛。
“现在我来说说为什么这么做,那猪每天在猪栏里躺着,打滚,和自己的屎尿混在一起,沤着,身上多脏?毛细孔里都是长时间积攒在那里的汗渍和污垢,杀猪佬,像你们现在这样刮毛,只是把猪表面的毛刮掉了,这些汗渍污垢是刮不掉的。
“猪又打又被吹得滚圆,那毛细孔就完全打开了,里面的污垢都胀到表面上来,刮毛的时候,就把这些一起都除干净了。”
顾工这样一说,连杀猪佬都服气了,他挠着自己的胸毛嘿嘿笑着,有些不好意思地说:
“我师父怎么没教过我?”
“中国上千年都是这么杀猪的,只是到这几十年,你们杀猪的偷懒了,把这些一项项都省事省
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