五花肉解冻,趁着这时候做饺子皮。
取出一个不锈钢盆,里面放入适量面粉,加入一小勺盐,再在面粉盆中加入一个鸡蛋清。这是石瑁琢磨了一下才发现的小诀窍,加入鸡蛋清的饺子皮,包成饺子,煮熟后捞在碗里不容易粘住。
然后在一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手,将面粉和成面疙瘩。然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面三次次后,用锅盖盖住,醒半个小时。
这个时候五花肉也解冻了,先切片后切条,然后双菜刀剁碎。石瑁不喜欢用绞肉机这高科技做肉馅,绞肉机做出来的肉馅吃起来没嚼劲,还是手工剁碎的好吃,虽然很费力费时间。
五花肉剁碎成肉末后,加入少许淀粉抓匀,保持肉的嫩度。再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
此时将泡发好的香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花。等肉馅腌制好后,将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉馅中,继续朝一个方向拌匀。这个时候面团也差不多醒好了,取一小块,搓成长条,用刀切成小剂,或者用手拽也行,用小擀面杖将小面剂?g成圆形。
接下来就是万众瞩目的包饺子了。
石瑁拿出摄像机来,摆弄好位子,就开始坐在摄像机下包饺子。
他这次决定上传花样包饺的做法,饺子大家在熟悉不过,虽然各地的叫法可能不一样,但南北东西那都是有的。很多家庭主妇都是会自己亲手做的,但基本上这些人都只会一到三种包饺子的方法。
石瑁现在要教的就是二十种花样包饺法,不过这名字太土了,还是叫“我有特殊包饺技巧”吸引人眼球一些,听着也特别的高端大气上档次。
普通的包饺法就有五种,石瑁快速的演示了一遍,然后重点演示的是花样包饺。
第一个出场的是波波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
这算是很简单的一种,但石瑁还是刻意方面的速度,力求每个细节都完美展现出来,在他的粉丝群里总有一些手残党,只会吃不会做不说,每次还特别积极的尝试,试图点亮新技能。
随后他开始一个饺子加深一个难度,三角饺、蛤蜊饺、马蹄饺、葵花饺、四喜饺、鱼形饺、小金鱼饺、元宝饺、月牙饺、钱包饺、小锁饺、草帽饺、牡丹饺……一一展现。
终于到了最后一个最有难度的知了饺,石瑁沉住气均匀呼吸,取了一块面皮将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。把面皮翻过来,放入馅心。将馅心包起来,把两条直边捏起来。
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