味道。要是自己一个人吃,就是龙肝凤胆,也是舔舐寂寞而已。
到了黄昏的时候。二婶才将压在豆腐上面的石块挪开,将豆腐布解开。大家就看到里面白嫩的豆腐,十分诱人。
“家强,去捉几条鲢鱼回来。”二婶跟身边的人说道。
“捉鲢鱼我去就可以啦!不过今晚用鲢鱼煮什么菜?”周福荣问道。
“有鱼有豆腐,当然是鱼头豆腐汤了。今晚,豆腐做三个菜,还有一个就是麻婆豆腐。让你们尝尝我们本地的做法。”二婶笑道。麻婆豆腐的相关调料,她已经让丈夫去准备了。
鱼头豆腐汤楚家强也挺喜欢。在楚家寨,鱼不是很珍贵,到河里面就能捞到。豆腐也不是昂贵之物,所以这道菜以前在楚家寨出现的频率会高一些。
另外,楚家强还知道鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
“好咧!我马上回来。”周福荣接到任务,马上在门口扛着一个网兜,就朝后院走去。
“敢不敢吃臭豆腐?”李泉突然问楚家强。
楚家强一愣:“不知道,没有吃过,我们也不会做。”臭豆腐也算是臭名远扬了,几乎大家都知道有这么一味小吃,但闻到那气味,狠下心来品尝的人不多,跟榴莲一样,有人不喜欢那种气味,但有吃过的人却说好吃。
李泉跟楚家强介绍,别看现在外面很多卖臭豆腐的,但其实绝大部分都不是正宗的。他见过别人制作正宗的臭豆腐,其实不是太复杂。
先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。
此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
你掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。
鱼捉回来后,楚家强马上动手,将鱼宰了,然后给二婶备用。
二婶将嫩豆腐切成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段等等,这都是备用的。
将油倒入锅里,立马发出滋滋的油爆声,随后爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,直至汤呈乳白色。
接着,放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮几分钟。最后加盐,洒入香菜和葱花等。
许倩等人又帮忙做了几个菜,一大桌的饭菜出来,大家看了胃口大开。
“家强,你那云开仙酿,拿一坛出来助兴!”杨老笑道。其他的老头也是点点头,这些人整天都掂顾着楚家强的茶酒。
“一坛怎么够?扛多几坛出来,要不要我帮忙?”陈武等人立即开口说道。
“行,今天让你们多喝几杯!”楚家强见岳父也回来了,招呼一声,就到地窖里面搬酒出来。
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