们已经明白,孟海在做的这道菜,是失传的名菜。
大家都想一探究竟,看看孟海到底会怎么实现。
“神仙鱼的做法比较复杂,它的原创是民国时期的名厨曹荩臣,不过菜谱后来失传,后人知道这件事,是通过和曹荩臣同时代的其他名厨的回忆传下来的。”
“概括的来说,就是在砂锅里炖上一锅土鸡汤,然后用细绳穿过鱼头和鱼尾,两侧固定在砂锅口,这样鱼就能悬空挂在砂锅上。”
“接着盖上盖,文火慢炖,用鸡汤的蒸汽慢慢将鱼肉蒸熟,直到鱼肉全部一点一点掉进鸡汤中,只剩下鱼骨架和鱼刺,这道菜便算完成。”
“整个过程,大概需要四个小时。”
孟海的声音从直播间中传出来。
听到孟海的话,网友们直接一脸懵逼。
什么?用鸡汤的蒸汽蒸熟一条鱼?
鱼肉还会一点一点掉落进鸡汤里。
开什么玩笑?
【园长在说什么,天方夜谭吗?】
【做菜花样这么多?】
【华夏饮食文化是世界之最,老祖宗最会吃了,现在很多吃法都没传下来。】
【这道菜我听说过,也尝试着做过,但是说起来容易做起来难,细节太多,只是照猫画虎根本做不出来。】
【我相信园长,园长永远的神!】
这个时候,孟海打开砂锅盖,网友们从镜头中看去,砂锅里的鸡汤不断冒着气泡,鸡肉在轻轻翻滚着,看上去就让人口舌生津,食欲大动。
“汤已经准备好了,接下来,就是处理鱼。”
“鱼才是这道菜真正的关键。”
孟海把已经处理干净的鲈鱼抓在手里,接着,他取出一根细丝线,从鱼口中送入,将其顺着鱼的骨架缠绕。
“这跟丝线系的位置也有讲究,太远太近都不好,太近的话无法固定住鱼的悬空,太远的话鱼的脊骨容易断裂掉落。”
“所以,这个位置最好。”
孟海一边说着,一边又拿起绣花针,在鱼背上一点,刺进鱼肉,而后再一挑。
接着,细丝线就被他从鱼背中挑了出来。
看到这一幕,网友们又是一愣。
【卧槽!他怎么挑出来的线!】
【园长,你跟东方不败什么关系?】
【太夸张了吧!】
棉细丝线在鱼的身体里,很难判断出具体的位置。
但是孟海就是这么一挑,居然就挑出来了?
这属实有些牛逼。
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