已经把握好,搅拌好的状态是,用筷子挑起糊糊时,糊糊成直线下滴状刚好。
排骨夹入粉糊中滚过,沾上薄薄一层粉衣,砂锅热油,将火烧成小火,裹上粉衣的排骨块夹入锅中,排骨粉衣结壳时,翻面。
如此重复翻动,将排骨煎至面一金黄脆生,便可上桌。
这道菜做好阿喜便让人送过去,交代这道菜必要趁热吃。
江罗直接走过来,要亲自送去。
看着金黄色排骨块,闻着香味,江罗肚子忍不住咕噜叫起来,老脸一红。
灶房内几名帮厨那也是看的口水连连,也跟着肚子咕噜叫,江罗瞬间觉不丢人了!
阿喜早已看穿,便笑着说:“大家别急,我做的多,不管是大家还是江叔都有份!”
众人一看,可不,这案板上可不还有不少块呢!
于是江罗顿时喜笑颜开,脚步轻快的去送菜了。
不到一会儿,阿喜又做好了几道菜,蒸茄盒,香煎大虾,芦笋鸡爪,黄金鸡肉……
看着一道一道菜肴端出去,香味都似面了整个曲府。
倒不是夸张,只因阿喜做出来的菜肴和别的厨子做出的实在不一样,关键香味那是经久不散,不一会儿,灶房外竟是围了好些个府中下人。
他们扒拉着门框,皆都扬着脖子朝里看。
因为曲峰年纪大,胃口又不好的原因,这灶房内可是许久不曾出现过这种浓郁的香味了。
阿喜可是没有注意,此时的她正在做螃蟹羹呢。
这螃蟹可是稀罕物,尤其是在青州城内,更是甚少见到。
因为稀罕,所以很多人都不知道如何吃,但阿喜不一样。
自从喜来食厚薄以后,每个月都会加一道新鲜菜,为的就是吸引源源不断的新客人。
而螃蟹阿喜也托人买来做过,螃蟹最好吃的季节乃是夏末秋季,那时的螃蟹才最是肥美。
阿喜有奇书,奇书中关于这螃蟹做法很多,有的简单,有的较难。
对于阿喜来说,做菜非难事,跟何况这螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸,不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式,而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对,螃蟹肉少,但也有其他做法。
准备一小碟硬米,倒入研钵里捣碎,要呈屑粒状,力度时常不能太大太长,不能研成粉末。
取姜两片,切姜蓉,准备花椒,胡椒等分别在研钵里研碎,葱洗净,葱只用葱白,切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮,将橙子切成小块,批去内层白肉,切成细丝。
有人已将排泄洗净,每只螃蟹脚剪为两段,揭开蟹盖,摘除鳃,沙袋,心脏等部位,蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水,放入葱两颗,花轿一撮。
大火烧开,再将火稍小,稍煮少时,捞出葱椒,放入蟹块,水沸后,倒入捣好的米糁,煮少时至米开花。
在准备黄豆酱,将豆粒碾碎,加入处理好的姜蓉,花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内,翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后,撒上葱白,加盐调味,在倒少许黄酒,醋,便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。
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