所以也就不比了,只要你能做出让我满意的菜,就算你赢。”
换言之,虽不比,但至少也要得到其肯定。
“否则,这聚仙斋也不过如此,不待也罢。”伍师傅两手一抱,颇有脾气道。
唐师傅呵呵一声,小声骂了句“没脑子”,然后对徐兰笑道:“小丫头啊。一样的,你若是能做出让老朽满意的菜,那就算你赢。
可若是你做不出,那老朽也不觊觎你这主勺的位置,你只要去说服东家,给老朽加二钱银子的月例,那老朽就同意你的提议。
当然,你若是说服不了,从你自己的月例当中扣,那也可以。”
“你这老东西,就晓得钻钱眼子里。”伍师傅很是恨铁不成钢道。
唐师傅脖子一横,“怎地,大家出来找活儿干,不就是为了银子么,有何不可。”
眼见二人又要吵起来,徐兰赶紧拦住道:“二位师傅都别争了,行,我答应您们。若我能做出让您二位满意的菜,那今日就算是我赢;
若我输了,那我不要月例,我把我的月例全部分给在场诸位师傅们。”
这话,让在场的其他人多多少少有些不自在起来,他们倒也不是觊觎一个晚辈的月例。
唯唐师傅乐呵道:“行,那可就一言为定,丫头,你可得拿出真本事来哇,老朽的嘴巴尚且不说,老伍的嘴巴那也是出了名的刁。”
徐兰感激地福了福,事实上,两位师傅能给出这样的比试方式,已经是让着她了,不需要赢,只要做出让二位满意的菜肴就够了。
徐兰想了想,最后道:“寻常的口味,或许你们已经吃惯,我今日索性就做几道药膳让诸位师傅尝尝。”毕竟药膳也是她相比于在场其他人的强项。
“丫头,药膳,老朽和这老家伙也懂得些许,你可不能糊弄人。”唐师傅捋着小撮胡须。
徐兰不由得一笑,一边取食材一边道:“聚仙斋的食单一共一百道,皆是药膳。
上至主菜,下至汤粥茶酒点心皆有。我便与诸位做一桌。这也是各位师傅接下来要熟悉的。”
她拿着一堆食材摆在桌上,各类皆有,看上去丰富非常。
“麻烦来位师傅烧火。”徐兰道。
一名妇人自告奋勇,麻利地点起火来,徐兰则先往锅里掺了少许水,然后手上开始忙活。
她先取了一只鸭子,将鸭子洗净,剁去爪,然后放入沸水锅内汆煮片刻再捞出,用凉水洗净。
接着又取了冬虫夏草,先以温水洗净泥沙;然后将姜、葱白洗净、切片;
最后,她将鸭肉顺颈劈开,取冬虫夏草和姜、葱白一起装入鸭腹内,再将整只鸭放入罐中,注入适量清汤,以盐、胡椒、料酒调好味,用湿棉布将罐口封严实后,上蒸笼。
考虑到其他人也要学,徐兰一边做一边解释,“这是虫草鸭子,上蒸笼蒸一个时辰,出锅后,要取出鸭腹内的调味,然后再加适量的酱,就成了。
这道菜主要是补气益血,对肾虚、肺虚、血气不足者有好处。”
围观的其他膳夫则是不觉明历地颔首。事实上,他们平日做菜,大多都只是追求味道,药膳也只接触过一些普通的诸如当归喂乌鸡,其他的还真不晓得。
须知,是药三分毒,若是对药材不了解,这药膳也不敢随意去做。
徐兰手上速度不减,又继续准备下一道菜,“这道菜名为仙茅煲大虾。”
她先将仙茅和大虾洗净;虾去壳,去肠,然后将虾与姜片一起放入瓦煲内,加入适量清水。
“这道菜,要中火煲半个时辰,即将出锅时加入少许幼盐即成。
此菜看似调味少,但仙茅与虾结合,虾的鲜味会被全部提出,调味使多了,反而会破坏那鲜味,显得画蛇添足。
并且,这道菜还能强筋骨、祛寒湿,适宜命门火衰型,伴肢冷,周身畏寒,小便清长,五更泄泻者用。”
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